Úbeda, Patrimonio de la Humanidad
Ya sea por carretera o en tren, el paisaje que precede a Úbeda es el de miles de olivos formando hileras ordenadas que surcan las suaves colinas del entorno. En un alto, dominando los amplios campos de Jaén, se levanta desde hace siglos una ciudad excepcional por su patrimonio cultural e histórico, pero también por el encanto andaluz con toques castellanos que impregna sus calles, plazuelas o iglesias. Junto con la cercana Baeza, Úbeda forma un tándem irrepetible, un dúo Patrimonio de la Humanidad reconocido por sus apabullantes conjuntos monumentales renacentistas. Úbeda es un destino fabuloso para pasar al menos un día – mejor si son dos o tres-, sumergirse en un valioso testimonio de cultura e historia, palpar el patrimonio artesanal y gastronómico y disfrutar del sosegado encanto de la Andalucía interior.
"Cerca de Úbeda la grande,
cuyos cerros nadie verá,
me iba siguiendo la luna
sobre el olivar"
Antonio Machado. Viejas canciones
ÍNDICE DE CONTENIDOS:
◎ Úbeda, Patrimonio de la Humanidad
◎ El legado renacentista
◎ San Juan de la Cruz
◎ La huella sefardí en Úbeda
◎ Artesanía, joyas hechas con las manos
◎ Aceite, el oro del sur
◎ Gastronomía, patrimonio gustativo
Mapa
El legado renacentista
La huella renacentista en Úbeda y en su vecina Baeza es excepcional. Úbeda fue fundada por Abderramán II en el siglo IX y conquistada para la cristiandad por Fernando III El Santo en 1233. El siglo XVI fue la época de máximo esplendor de Úbeda, que experimentó un importante desarrollo económico al aumentar la producción agrícola y la actividad artesanal. En paralelo a esta bonanza, visitaron la ciudad personajes ilustres, se construyeron casas, palacios, conventos e iglesias y dejaron su legado grandes arquitectos y artistas como Andrés de Vandelvira -gran artífice de la arquitectura ubetense-, Diego de Siloé o Alfonso Berruguete. Aunque caminando por las calles del centro de Úbeda, aparecen una y otra vez edificios de esta época esplendorosa, resaltamos aquí algunos de especial interés:
◎ En torno a la plaza de Vázquez de Molina
Esta amplia y señorial plaza es un excelente ejemplo del urbanismo renacentista y una de las visitas imprescindibles de Úbeda. En torno a ella se levantan edificios excepcionales, como el Palacio Vázquez de Molina ó de las Cadenas, obra de Andrés de Vandelvira, ideado en origen como residencia de Juan Vázquez de Molina. En la actualidad, el edificio es sede del Ayuntamiento, a la vez que alberga la Cripta de Vázquez de Molina y el Centro de Interpretación Andrés de Vandelvira, que recorre con imágenes, documentos y objetos la obra del insigne arquitecto.
Otros edificios que rodean esta porción de la plaza son el Palacio del Marqués de Mancera, que fue la residencia de D. Pedro de Toledo, primer Marqués de Mancera y Virrey del Perú, o la Basílica Menor de Santa María de los Reales Alcázares, edificada sobre la antigua mezquita mayor y transformada al culto católico en el siglo XIII.
Palacio Vázquez de Molina ó de las Cadenas
Pl. Vázquez de Molina, 23400 Úbeda, Jaén
viveubeda.es
Basílica de Santa María de los Reales Alcázares
Pl. Vázquez de Molina, 23400 Úbeda, Jaén
santamariadeubeda.es
◎ Sacra Capilla del Salvador del Mundo
En el otro extremo de la plaza se sitúa un edificio icónico de la Úbeda renacentista, que aparece en un sinfín de postales y fotografías. Hablamos de la Sacra Capilla del Salvador del Mundo, un apabullante monumento funerario edificado por orden de Francisco de los Cobos. Sucesor de Vázquez de Molina como Secretario del Consejo de España bajo el reinado de Carlos I, Francisco de los Cobos fue uno de los principales impulsores del esplendor de Úbeda. Inició el proyecto de la capilla Diego de Siloé, si bien Andrés de Vandelvira se encargó posteriormente de la realización del mismo. Fascina su elaborada fachada plateresca, labrada con escudos y multitud de otros detalles, aunque su interior guarda también curiosos secretos y una peculiar simbología que bien valen una visita guiada.
El primer capellán del templo consagrado en 1559 fue el Deán Ortega. Para él se construyó junto a la capilla el magnífico palacio que hoy funciona como Parador Nacional de Turismo de Úbeda. Alojarse en él transporta al huésped al refulgente pasado renacentista de la ciudad. Un poco más allá de la capilla, la plaza conduce al Mirador del Salvador, uno de los varios desde los que Úbeda se abren a los interminables campos de olivos que se extienden a los pies de la ciudad.
Sacra Capilla del Salvador del Mundo
Pl. Vázquez de Molina, 23400 Úbeda, Jaén
fundacionmedinaceli.org
Parador de Turismo de Úbeda
Pl. Vázquez de Molina, 1, 23400 Úbeda, Jaén
parador.es/es/paradores/parador-de-ubeda
◎ Palacio Vela de los Cobos
Asomado a la empinada calle Real, una de las más animadas de la ciudad por sus comercios y establecimientos de restauración, el Palacio Vela de los Cobos es otro magnífico ejemplo del patrimonio renacentista de Úbeda. Proyectado también por Andrés de Vandelvira, atrapa la mirada con su porte señorial y su balcón en esquina, muy utilizado en el Renacimiento español. Su primer ocupante fue Francisco Vela de los Cobos, Regidor de Úbeda y gentil hombre de Cámara del Rey Felipe II.
Palacio Vela de los Cobos
C. Juan Montilla, 6, 23400 Úbeda, Jaén
veladeloscobos.com
◎ Hospital de Santiago
Reconvertido en un centro cultural y palacio de exposiciones, el Hospital de Santiago, situado a la entrada de la ciudad, destaca por su amplitud y su imponente presencia. Este conjunto arquitectónico, considerado como una de las mejores obras de Vandelvira, fue construido por mandato de Diego de los Cobos, obispo de Jaén, como hospital para los pobres, iglesia y palacio.
Centro Cultural Hospital de Santiago
Av. Cristo Rey, 2, 23400 Úbeda, Jaén
San Juan de la Cruz
Fue en Úbeda donde murió San Juan de la Cruz 28 de septiembre 1591. Instalado en una pequeña celda del recién fundado Convento de Carmelitas, había llegado semanas antes a la villa con la esperanza de, según dijo él mismo, «curarse de unas calenturillas». En el Museo de San Juan de la Cruz, alojado en el Convento de San Miguel, se conservan documentos y reliquias relativos al santo, a la vez que expone un recorrido sobre la vida y la obra de este pensador místico. Junto al museo, en la recoleta plaza del Carmen, se levanta la Iglesia de San Miguel, de estilo neo-renacentista.
En la espaciosa plaza Primero de Mayo, a pocos minutos del Museo de San Juan de la Cruz, se levanta una estatua del santo, junto a la Iglesia de San Pablo, que combina románico, gótico y plateresco y es considerada una de las más antiguas de Úbeda.
"Buscando mis amores
iré por esos montes y riberas,
ni cogeré las flores,
ni temeré las fieras,
y pasaré los fuertes y fronteras"
San Juan de la Cruz. Cántico espirtitual.
Museo San Juan de la Cruz
C. Carmen, 13, 23400 Úbeda, Jaén
Tfno: 953758150
artificis.com/museo-san-juan-de-la-cruz
La huella sefardí en Úbeda
Menos conocida, pero hipnótica y misteriosa, es la huella sefardí que perdura en ciertos barrios de Úbeda. Tras la conquista cristiana de la ciudad, coexistieron durante un tiempo diferentes culturas -árabe, judía y cristiana -, tal y como se expone, por ejemplo, en la Casa Museo Granada Venegas de la pintoresca calle Beltrán de la Cueva. Sin embargo, en el año 1391 comienza la diáspora de la minoría sefardita de Úbeda como consecuencia de cruentas persecuciones. La población judía acabaría por ser expulsada en 1492, como evoca el reconocido escritor y académico ubetense Antonio Muñoz Molina en su novela Sefarad -nombre hebreo que antaño designaba a la Península Ibérica y en la actualidad equivale a España.
A pesar de todo ello, en Úbeda quedó un cierto legado sefardí, reforzado por emplazamientos que han salido a la luz más recientemente y que vale la pena conocer ya que nos muestran una cara diferente de esta ciudad Patrimonio de la Humanidad.
◎ La Plazuela de la Judería
La judería medieval de Úbeda, una de las más importantes del reino de Jaén, se estableció fundamentalmente en el llamado Barrio del Alcázar, a espaldas de la Basílica de Santa María. Allí se puede ver aún alguna casa son símbolos judíos en la fachada. Es en la Judería donde se ha inaugurado un nuevo espacio, la Plazuela, que rememora la Úbeda sefardí. En torno a un evocador patio, auténtico remanso de paz donde en ocasiones se celebran conciertos o representaciones, se han rehabilitado espacios donde, a través de una colección de cuadros, documentos u objetos varios, se rememoran la historia y la tradición judía sefardí.
Plazuela de la Judería
C. María Soledad Torres Acosta, 8, 23400 Úbeda, Jaén
plazueladelajuderia.com
◎La Sinagoga del Agua
Es un lugar misterioso, descubierto por casualidad durante el curso de unas obras de edificación en el casco histórico de Úbeda, fuera del emplazamiento de la Judería principal, y habilitado con esfuerzo y esmero con fondos privados. La Sinagoga del Agua está compuesta por seis espacios que se van adentrando en el subsuelo. En ellos se recogen objetos y enseres que recrean el ambiente y los usos de la época.
Sin duda, el lugar que más intriga y atrae, en lo más profundo de la Sinagoga del Agua, es la sala de baño ritual de purificación o mikveh, un espacio excavado en la roca dedicado a los baños rituales de purificación tan común en las costumbres judías. Pero el momento del año en el que la magia de este lugar llega a su apogeo es en torno al solsticio de verano. Es en ese momento cuando los rayos del sol, con la alineación adecuada, se cuelan por una apertura del recinto para reflejarse en el baño purificador de la Sinagoga del Agua.
Sinagoga del Agua
C. Roque Rojas, 2, 23400 Úbeda, Jaén
sinagogadelagua.com
Artesanía, joyas hechas con las manos
Trabajar los materiales con las manos, siguiendo técnicas cuyos secretos se transmiten de generación en generación, es un auténtico tesoro cultural. En Úbeda siguen funcionando talleres artesanos cuyos propietarios rezuman amor por el trabajo bien hecho. Al visitar sus forjas, sus esparterías o alfarerías, como tuve la ocasión de hacer durante mi última visita a Úbeda, se percibe que la actividad artesanal va mucho más allá del objeto creado. Estos artesanos son auténticos adalides de la tradición, del saber centenario, son valiosos guardianes que engarzan el pasado de Úbeda con su presente y su futuro.
◎ Forja
Un robusto y señorial farol de manufactura propia marca la entrada de la Forja Tiznajo, un taller artesano familiar que lleva funcionando seis generaciones. Allí, el hierro se calienta al rojo vivo en la fragua para volverlo maleable y darle forma sobre el yunque. Asombra la cantidad y variedad de objetos diferentes que se exponen en la tienda o en el pequeño museo del piso superior, con piezas seleccionadas de la herencia artesana de esta familia que ha contribuido a la recuperación y restauración del Patrimonio Histórico de Úbeda.
Forja Tiznajo
C. Jurado Gómez, 19, 23400 Úbeda, Jaén
artesanosubeda.com/project/tiznajo
◎ Espartería
El establecimiento Ubedíes de la calle Real es una muestra perfecta de cómo la artesanía se proyecta hacia delante en vanguardia. Junto a objetos más tradicionales -alfombras, esteras, cestería-, llaman poderosamente la atención imaginativos complementos de ropa. Sorprenden chalecos femeninos, alpargatas «revisitadas» y tocados de esparto con un resultado francamente convincente. No es de extrañar que Ubedíes haya desfilado en eventos como Madrid Fashion Week con su apuesta certera por la artesanía contemporánea.
Ubedíes
C. Real, 47, 23400 Úbeda, Jaén
Tfno:
artesanosubeda.com/project/ubedies-artesania
ubediesartesania.com
◎ Alfarería
Las manos hábiles y bien entrenadas de generación en generación dan forma al barro del que nacen jarrones, vasijas y otros muchos objetos de uso cotidiano o decorativo. El color verde es el más representativo de la cerámica de Úbeda. Se obtiene al combinar durante la cocción óxido de cobre con el esmalte de plomo. En el Museo de Alfarería Paco Tito – Alfar Pablo Tito pude ver un horno de cocción muy particular, el horno árabe, cuya preparación y encendido requiere todo un ritual de encendido y cuidados llevado a cabo con gran ilusión y un enorme respeto por la tradición alfarera.
Alfarería Tito
Pl. Ayuntamiento, 12, 23400 Úbeda, Jaén
alfareriatito.com
Museo de Alfarería Paco Tito - Alfar Pablo Tito
C. de Valencia, 22, 23400 Úbeda, Jaén
pablotito.es
◎ Otros talleres artesanales
Son numerosos los talleres artesanales de Úbeda y en la actualidad incluyen también otras especialidades como la joyería, cartón y papel o talla en piedra. Varios de ellos han constituido la Asociación de Artesanos de Úbeda para preservar esa herencia que correo el riesgo de perderse si las nuevas generaciones no recogen el testigo.
Aceite, el oro del sur
Úbeda y sus gentes están íntimamente unidas al olivo y a la extracción de ese oro líquido, untuoso, que es el aceite de oliva. Es por ello que vale la pena reservar un espacio de tiempo en Úbeda para comprender mejor la cultura del olivo, su cuidado y los diferentes pasos, mezcla de técnica y tradición, que conducen a la obtención de un aceite de oliva virgen extra (AOVE) de excelencia. Para ello, nada mejor que realizar una visita guiada y completarla con una interesante y divertida cata de aceites como la que pude hacer en la Cooperativa La Carrera, fundada en 1969. En la tienda de la cooperativa encontrarás también otros productos, como chocolate, mermelada o cosméticos, basados en AOVE.
Cooperativa Del Campo La Carrera
C. Comendador Messias, 44, 23400 Úbeda, Jaén
cooperativalacarrera.com
Gastronomía, patrimonio gustativo
En Andalucía se come muy bien y en asuntos de mesa y mantel Úbeda no se queda atrás. Los platos y recetas de Úbeda son también testimonio de la tradición, de un rico patrimonio gustativo que resalta el protagonismo del aceite de oliva y otros productos locales a la vez que se atreve con acertados toques innovadores.
Algunas recomendaciones:
Aquí quedan unas cuantas recomendaciones de restaurantes o tabernas más informales para disfrutar de la sabrosa gastronomía de Úbeda:
◎ Antique Úbeda
Con un inmejorable emplazamiento en la calle Real, Antique Úbeda une tradición y modernidad para ofrecer una oferta excelente y creativa en un ambiente cordial. Destacan los platos -e incluso bebidas como un gin tonic muy especial servido de aperitivo- elaborados con AOVE y el ambiente cordial.
Antique Úbeda
C. Real, 25, 23400 Úbeda, Jaén
Tfno: 953757618
restauranteantique.com
◎ La Cultural de Úbeda
Gastronomía, cultura y turismo son la base de este amplio establecimiento, con cabida no sólo para la restauración sino también para la celebración de eventos y manifestaciones culturales. Su carta apuesta por una oferta variada que prioriza los productos de cercanía con muy buenos resultados.
Restaurante La Cultural de Úbeda
C. Real, 20, 23400 Úbeda, Jaén
Tfno: 953755162
laculturaldeubeda.com
◎ Taberna El Santo
Un original y animado local decorado con decenas de estatuas de santos e imágenes religiosas ideal para tomar un vino, unas tapas o probar el tradicional y rico ochío, un pan de aceite de oliva virgen extra, pimentón y anís, solo o relleno. Su nombre indica que se confecciona con la octava parte de la masa de un pan.
Taberna El Santo
C. Real, 40, 23400 Úbeda, Jaén
Tfno: 630249406
◎ Calle Melancolía
«Vivo en el número siete, calle Melancolía / Quiero mudarme hace años al barrio de la alegría...» Y es que esta es la taberna propiedad de uno de los hijos ilustres de Úbeda, Joaquín Sabina, cuya casa natal se puede ver en el nº 22 de la plaza Primero de Mayo. Un lugar para tomar algo con alegría y, como dice la placa que está en la fachada con palabras del propio Sabina, «que el fin del mundo te pille bailando».
◎ Sacrum-Ermita Madre de Dios
Un establecimiento elegante que sorprende y encandila por su localización especial: una antigua ermita restaurada, situada a las afueras de Úbeda. Si a esto le sumamos una carta muy cuidada, el resultado es un entorno excepcional para una restauración excelente.
Mapa
NOTA: Mi agradecimiento a Tubba, a Andrea (Artificis) y a Esperanza por enseñarme mejor una ciudad con un patrimonio abrumador. También a Mar (Mi Ruta) por hacerlo posible.
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